| LUPINO: UN NUOVO AIUTO CONTRO COLESTEROLO E GLICEMIA. |
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| I più anziani tra noi ricordano i carretti fuori delle scuole che vendevano caldarroste, arachidi e lupini. Stupendi alimenti - gadget che potevi mangiare con gusto solo dopo averli privati di una buccia solida come pelle. Poi, poco a poco, i lupini sono spariti dalla scena, infantile e adulta, e sono diventati reperibili solo nei negozi di alimenti speciali, chiusi in vasetti di vetro e con prezzi coerenti con la presentazione. Oggi, nell’ambito di un grande processo di valorizzazione delle proteine vegetali, il lupino non solo viene riscoperto, ma anche ampiamente valorizzato per le sue proprietà nutraceutiche. A differenza delle altre leguminose (pisello, soia, fagiolo), il lupino contiene quantità minime di inibitori della tripsina, lectine, iso-flavoni, saponine e cianogeni. Lo studio delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche delle proteine di lupino è uno dei principali obiettivi del progetto Healthy-Profood , con particolare attenzione alla prevenzione delle malattie cardiovascolari. Nell’area delle possibili applicazioni nutraceutiche sono già stati ottenuti risultati molto incoraggianti. La valutazione sperimentale dell’abbassamento dei livelli di colesterolo da parte delle proteine del lupino bianco è stata condotta su modelli animali ben precisi, cioè ratti a dieta con caseina e colesterolo-acido colico. I ratti sono stati trattati con una dose giornaliera di 50 mg di proteine di lupino per animale, che si traduce in una rilevante riduzione del colesterolo totale e LDL. Questa quantità di proteine equivale a 250 mg/kg, una dose requentemente impiegata in medicina per la riduzione dei grassi, come con i fibrati per esempio. Il contenuto in fibra della farina di lupino (15 - 20 %) è più elevato rispetto a quello di altre leguminose ed apporta meno grassi rispetto alla soia (8% contro 23%). I prodotti già disponibili sono: farina di lupino, tostata e non (grazie al colore giallo oro e al sapore neutro, la farina di lupino conferisce ai cibi una colorazione calda e gradevole e si adatta a qualsiasi ricetta), fiocchi e granulati di lupino, fibre e concentrati di lupino ottenuti da semi non deoleati, snacks, pasta, pane e biscotti, “caffè” ed alcuni piatti vegetariani istantanei. Comunque il lupino e i prodotti da esso derivati (farine) erano considerati alimenti tradizionali anche prima dell’introduzione del Nuovo Decreto sugli Alimenti (1997). Ma c'è un'altra sorpresa che ha entusiasmato i ricercatori: il lupino ha mostrato effetti benefici anche sulla glicemia (quindi sul diabete) e sull'ipertensione: nel 58% dei soggetti è stata misurata una diminuzione, in media, di 13,2 mmHg della pressione massima (sistolica) e nel 50% una riduzione di 7,2 mmHg della minima (diastolica). Questi risultati preliminari necessitano, naturalmente, di conferme sia a livello sperimentale che clinico, comunque le analogie strutturali tra le proteine di lupino e quelle della soia, che sono state approvate dalla Food and Drug Administration statunitense come utili per ridurre il rischio di malattie coronariche, permette di essere ottimisti sulla possibilità che il lupino possa diventare un nuovo strumento terapeutico per ridurre l’ipercolesterolemia e il livello glicemico “fuori controllo”. |
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