| ANTIPASTO ANTI-COLESTEROLO |
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| Chi soffre di ipercolesterolemia sa bene quanto sia difficile trovare un antipasto “tradizionale” che non contenga una buona quantità di acidi grassi saturi, i nemici del colesterolo in regola. I “cibi no” comprendono, infatti, grassi animali, panna, fritti, uova, salumi e insaccati, carni rosse, carni di maiale, frattaglie, crostacei e mollame, formaggi, latte intero, dolci, biscotti, gelati e simili. Per contro sono raccomandati l’olio vegetale (mais, extra vergine di oliva), pane, pasta, riso, frutta e verdura possibilmente crude, pesce di mare, carni bianche, ricotta, yogurt, latte scremato. Per “costruire” un antipasto seducente e, al contempo, benefico è bene partire dalla ricerca di cibi contenenti acidi grassi insaturi Omega 3 e Omega 6. Gli Omega 3 sono una categoria di acidi grassi essenziali (ai quali appartengono anche gli Omega 6), indispensabili per il corretto funzionamento dell'organismo. Sono noti soprattutto per la loro presenza ed il mantenimento dell'integrità delle membrane cellulari. Sono presenti in diverse varietà di pesci (aringa, salmone, sgombro, pesce spada, acciuga, trota), negli olii di origine vegetale (soia, girasole, oliva, lino), nelle noci e nei legumi. Gli Omega 6 sono, invece, solo di origine vegetale e trovano origine principalmente in noci, cereali, pane integrale e nella maggior parte degli oli vegetali. Cosa, dunque, di meglio di un antipasto ricco di Omega 3 e Omega 6, vale a dire di pesce marinato, yogurt, vegetali e olio di oliva extra-vergine? La ricetta originale prevede l’elaborazione del pesce crudo; se non piace, si può partire da pesce passato per 2 minuti nella vaporiera. Il pesce, dicevamo: filetto di salmone tagliato a fette sottilissime (come il carpaccio) e sarde sfilettate e pulite in acqua corrente. Mettere i pesci a marinare in olio extra-vergine, limone, pepe rosa, erba cipollina fresca e aneto per almeno 2 ore. Poco sale. A parte preparare una ciotola di Tzatziki: per prima cosa grattugiate un cetriolo molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia e fare scolare l'acqua che contiene mettendolo in un panno asciutto per almeno 1 ora. Tritare fine dell’aglio magari passandolo nel frullatore. Quando il cetriolo sarà pronto, mettere lo yogurt in una terrina e mescolarlo con l'aglio e i cetrioli. A questo punto versate alternatamente olio extra-vergine e aceto bianco sbattendo il tutto con una frusta o con uno sbattitore. Per finire aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di aneto. Naturalmente se lo yogurt è cremoso e greco, il risultato è migliore. Aggiustare di sale i pesci. Mettere lo tzatziki in ciotoline individuali (cinesi o giapponesi) che servirete in piatti piani unitamente a una fetta di salmone marinato, quattro filetti di sarda, tre fette molto sottili di pane integrale oleate con olio extra-vergine e due pomodorini Pachino. Il vostro antipasto contro il colesterolo, ricco di grassi polinsaturi, probiotici, vegetali depurativi (aglio e cetriolo) e antiossidanti (licopene dei pomodori), piacerà sicuramente anche a chi il colesterolo lo ha perfettamente in regola. |
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