| CECI, CHE PASSIONE! |
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| Tra i legumi è uno dei meno conosciuti, quanto meno nell’Italia del Centro-Nord; eppure è un dono prezioso della natura perché è un nutrimento quasi perfetto con una straordinaria duttilità gastronomica. Stiamo parlando del Cece, quel pallino biondo che probabilmente abbiamo visto sempre soltanto allo stato secco. I ceci sono legumi della famiglia delle Papilionacee, il cui utilizzo deve avvenire previa cottura, poiché a crudo il prodotto non è digeribile a causa della presenza di fattori antidigestivi che vengono distrutti soltanto dal calore. I Ceci sono ricchissimi di proteine e hanno un contenuto elevato di calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro. Sono, inoltre, ricchi di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali che contribuiscono al controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue. Contengono, oltre al resto, Vitamine del gruppo B e carboidrati complessi. Sono, tuttavia, poco calorici: 100 g di Ceci cotti apportano solo 190 calorie. Le ricette realizzabili con i Ceci sono infinite, anche perché possiamo attingere alla tradizione mediorientale dove il cece rappresenta spesso la maggior fonte di proteine. In questa occasione ne presentiamo due, ma il “ricettario del Cece” andrà progressivamente ampliandosi, in nome della nostra continua ricerca di benessere. La ricetta più semplice è un antipasto: far bollire i Ceci secchi fino allo spappolamento; passarli nel “passaverdure”, ottenendo da un lato una crema morbida e dall’altra un mucchietto di bucce. Passare la crema in un setaccio stretto, in modo che la crema sia omogenea. Incorporare nella crema, con grande lentezza e attenzione, olio extra-vergine di oliva e qualche pizzico di semi di cumino. Salare. Mettere la crema pronta a riposare in frigorifero per alcuni minuti. Servire con fette sottili di pane integrale tostate da un solo lato. La seconda proposta, più complessa e più calorica (ma è praticamente un piatto unico) è particolarmente indicata per l’autunno: si tratta di una zuppa di Ceci e Castagne. Per 4 persone servono 250 g di Ceci secchi, 36 marroni grandi, 2 spicchi d’aglio, 150 g di pelati, rosmarino, olio extra-vergine di oliva e sale quanto basta. Mettete a mollo i ceci e lasciateceli per una notte (magari mettete un po’ di bicarbonato nell’acqua per garantire che siano teneri). Scolateli e poi lessateli. Preparate un sugo usando il pomodoro, l’aglio,il rosmarino, il sale e poco olio. Cuocete le Castagne usando la padella bucherellata, cercando di cuocerle in maniera uniforme ed evitando le bruciature. Copritele con un panno di lana, per qualche minuto, poi sbucciatele, e tagliatele in due o tre a pezzi. Unite al sugo le Castagne, i Ceci e l’acqua necessaria, e fate bollire a fuoco lento per circa mezzora. Quando è pronta, lasciate riposare la zuppa per qualche minuto, e servitela calda, magari aggiungendo un filino d’olio di quello buono. |
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