| OLIO DI OLIVA: UN MIRACOLO MEDITERRANEO |
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| L’olivo, originario dell’Asia centrale, si è perfettamente acclimatato, riprodotto e diversificato nel corso del tempo, diventando una delle piante più diffuse nell’area mediterranea, a tal punto che, malgrado le origini, il suo nome botanico è “Olea europeae sativa”. Gli uliveti sono propri della Spagna, Grecia, Turchia, Portogallo, Francia e della fascia mediterranea del Nord Africa. In Italia, le coltivazioni di olivi sono presenti praticamente in tutte le regioni con l’eccezione di Piemonte e Valle d’Aosta. Dalla drupa (frutto) dell’olivo, che è di per se un alimento benefico e gustoso, si ricava un olio non soltanto saporito, ma anche ricco di salutari qualità. L’olio di oliva è formato quasi esclusivamente (99%) da lipidi (grassi). Il restante 1% è formato da cere, steroli, polifenoli, pigmenti coloranti e vitamine. Gli acidi grassi contenuti nell’olio di oliva sono per lo più insaturi: per il 75% monoinsaturi (prevalentemente acido oleico) e per il 10% circa polinsaturi (acido linoleico e linolenico), questi ultimi detti anche essenziali perché non prodotti dall’organismo umano. I polifenoli e le Vitamine (A, E, D e K) contenuti nell’olio di oliva sono potenti antiossidanti, utili nella lotta contro i radicali liberi. Gli oli di oliva non sono tutti uguali; in funzione dei metodi di estrazione e delle fasi dell’estrazione stessa sono classificati ufficialmente in extra-vergine, vergine, olio di oliva e olio di sansa. Il migliore è, ovviamente, l’extra-vergine, che ha una acidità molto bassa (talvolta inferiore a 1%), sapori straordinari e l’intero potenziale nutrizionale. Tra gli oli extra-vergini esistono ancora ulteriori distinzioni “non ufficiali”, determinate dal tipo di spremitura (“a freddo”, “prima spremitura” ecc.), dall’acidità, dal sapore, dalla densità, dal colore, eccetera. L’olio extra-vergine di oliva non determina accumuli di colesterolo LDL (quello “cattivo”) nell’organismo, conferisce all’organismo acidi grassi polinsaturi essenziali completamente utilizzabili e una buona quantità di Vitamine antiossidanti e, grazie all’acido oleico, ha azione benefica sulla cistifellea, di cui stimola la contrazione muscolare, allontanando il rischio di calcoli biliari. Assunto in quantità normali è un ottimo nutrimento ed è il più digeribile tra tutti i grassi, consigliabile, quindi a tutte le età. Va ricordato che, per le sue caratteristiche nutrizionali e di sapore, l’olio extra-vergine di oliva è uno dei componenti fondamentali dello stile alimentare mediterraneo, oggi riscoperto e ampiamente diffuso per i benefici che arreca nella mal alimentata vita moderna |
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