| NOVEMBRE 2008 - I Dolci dell'Autunno |
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| L’autunno, che ci porta alcuni inconvenienti e la perdita di tutte le gioie dell’estate, ci porta anche cose buone, che possono addolcirci la vita senza danneggiare la salute. Tra i frutti autunnali abbiamo scelto la castagna, perché vogliamo proporre due ricette dolci di Pellegrino Artusi che, un po’ modernizzate, ci sembrano di grande attualità anche per i ghiottoni di oggi. Iniziamo con il Dolce di Marroni con panna montata. Occorrono circa 30 marroni sani e grossi, 130 grammi di zucchero a velo, 60 grammi di cioccolato amaro, 3 cucchiai di liquore di cedro (o altro delicatamente agrumato) e 300 grammi di panna già montata. Bollite i marroni, sbucciateli ancora caldi togliendo le pellicine, passateli al setaccio (o nel mixer). Con la grattugia riducete in polvere il cioccolato. In una ciotolona mescolate tutti gli ingredienti, tranne la panna, eventualmente aiutandovi con il minipimmer. Al centro di un piatto da portata adeguato mettete un piattino da caffé rovesciato e versate tutto intorno ad esso il composto, badando ad una equilibrata distribuzione. Mettete il piatto in freezer per 30 minuti; estraete delicatamente il piattino e versate la panna montata nel vuoto che ha lasciato. Il dolce va servito freddo. Una porzione “normale” conferisce 285 calorie, pochissimo colesterolo e abbondanti zuccheri (ma non semplici) e fibre. L’altra delizia che proponiamo è il Soufflet di castagne. Occorrono 130 grammi di marroni grossi, 90 grammi di zucchero, 40 grammi di burro, 5 uova, 2 decilitri di latte, 2 cucchiai di maraschino e mezza bacca di vaniglia (o vanillina). Far bollire i marroni per 5 minuti, scolarli e spellarli eliminando con attenzione la pellicola interna. Dopo, metteteli a cuocere nel latte e lentamente riduceteli in crema; aggiungete a freddo il burro già sciolto e gli altri ingredienti. Per ultimo aggiungete le uova, prima i rossi e poi le chiare ben montate. Versate il composto in una pirofila ben unta precedentemente con il burro. Infornate ed estraete dal forno quando il soufflet è montato. Servitelo dopo averlo spolverato con zucchero a velo. Una porzione normale comporta poche calorie: 292. Ma tanto colesterolo, con grande dispiacere dei nostri amici che soffrono di ipercolesterolemia. |
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