| INSALATA TERRA - MARE |
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| Questa insalata un po’ insolita può essere servita come antipasto “ricco” oppure come secondo leggero dopo un primo particolarmente sostanzioso. Per le caratteristiche nutrizionali dei suoi componenti è un piatto estremamente salubre, di quelli che “nutrono senza fare danni”. Oltre alla versione autunnale che proponiamo qui, potrete facilmente inventare la versione estiva con pomodorini, peperoni, cetrioli e mazzancolle. Per 4 persone servono: 150 grammi di farro, una melagrana, un cuore di sedano bianco, 4 acciughe salate, parmigiano non molto invecchiato, olio extravergine di Oliva, basilico fresco, mezzo limone. Lavate ripetutamente il farro; bollitelo in acqua salata fino al momento in cui “si apre” lasciando intravedere l’interno farinoso. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Aprite e sgranate la Melagrana; spremete il succo di metà dei chicchi (va bene anche lo schiacciapatate) e conservate gli altri. Pulite e dissalate bene le acciughe e ricavatene dei piccoli filetti. Tagliate a piccoli pezzi il cuore di sedano, dopo averlo ben lavato e asciugato. In una ciotola abbastanza ampia mettete, nell’ordine, il farro, i filetti di acciughe, il sedano, l’olio, il succo di Melagrana, il succo del mezzo limone e un pizzico di sale (non troppo, perché il parmigiano darà il suo contributo). Mescolate bene gli ingredienti e mettete il tutto a riposare in un posticino fresco. Al momento di servire aggiungete scaglie di parmigiano piuttosto sottili, ricavate con il “taglia-tartufi”, i chicchi di Melagrana rimasti integri e alcune foglie di basilico spezzettate con le dita (mai usare metallo!). Mescolate ancora e aggiustate di sale. |
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